Zioła do kuchni – kminek

Kminek jest rośliną o długiej tradycji i nie wyobrażamy sobie naszej kuchni bez niego. W gastronomii i medycynie ludowej stosuje się go od prawie 5 000 lat.
Uprawiany jest jako roślina dwuletnia. Czasami może być również wieloletnia, w zależności od sposobu uprawy. Również dzikie odmiany kminku rosną wieloletnio.

Roślina ma łodygę o wysokości od 30 do 100 cm, kwiatostanem jest złożona baldaszkowata, a owocem jest jajowaty, silnie spłaszczony z boku, jasno- do ciemnobrązowy dwunasienny. Olejek eteryczny gromadzi się w kanałkach olejowych znajdujących się na owocach.

Nasiona kminku wysiewamy w marcu i kwietniu, sadząc je w kwadratach o wymiarach około 30 x 30 centymetrów. Do wzrostu potrzebuje przepuszczalnej, gliniasto-ilastej gleby, bogatej w wapń, ciepła i światła. Należy regularnie nawozić rośliny i usuwać chwasty z otoczenia. Powinny mieć zapewniony odpowiedni poziom wilgotności. Zbiór odbywa się w drugim roku po wysiewie; w pierwszym roku na roślinie pojawiają się liście, a po kwitnieniu pozostają małe, ciemnobrązowe nasionki. Rośliny zbieramy w całości w czerwcu lub lipcu i suszymy je zawieszone nasionami do dołu. Po wysuszeniu należy wyłuskać z nasion ziarenka kminku. Przechowuj je w ciemnym i suchym miejscu.

Kminek charakteryzuje się wysoką zawartością olejków eterycznych (m.in. karwonu i alimolenu), które odpowiadają za jego charakterystyczny zapach i smak, a także flawonoidów, garbników, białek, jest źródłem błonnika, minerałów (wapń, potas, żelazo, miedź, magnez, cynk, mangan, selen) oraz witamin A, B, C, E i K.

W medycynie ludowej stosuje się go przede wszystkim jako środek przeciw wzdęciom i gazom. Działa korzystnie na trawienie, wspomaga pracę żołądka i jelit, łagodzi podrażnienia żołądka, zapobiega skurczom mięśni gładkich, wspomaga wydzielanie soków żołądkowych i żółci. Wspomaga odbudowę mikroflory jelitowej po kuracji antybiotykowej.
Kminek można również stosować w celu odświeżenia oddechu.

Ma działanie moczopędne, dlatego jest również dobrym środkiem wspomagającym odchudzanie i oczyszczanie organizmu.
Ułatwia leczenie stanów zapalnych dróg oddechowych, ułatwia odkrztuszanie śluzu, a w połączeniu z cebulą stosowany jest również jako naturalny środek przeciwkaszlowy.
Herbata z kminku wspomaga laktację, poprawia jakość mleka matki, a jednocześnie pomaga dziecku w walce z wzdęciami.
Kminek pomaga w leczeniu reumatyzmu, wzmacnia tkankę kostną i stawową, utrzymując nasze stawy i kości w zdrowiu. Kminek może również pomóc w obniżaniu poziomu cukru i cholesterolu we krwi.

Czy wiesz, że jedna łyżeczka mielonego kminku zawiera 17% zalecanego dziennego spożycia żelaza?