Czosnek – zbiór, suszenie i przechowywanie

O jego uprawie pisaliśmy już wcześniej i powrócimy do tego tematu ponownie jesienią; teraz należy prawidłowo zebrać i przechować czosnek, aby przetrwał zimowe miesiące i abyśmy mieli pod ręką przyprawę do różnych potraw oraz naturalny antybiotyk.

Termin zbiorów zależy przede wszystkim od uprawianej odmiany oraz aktualnych warunków panujących w danym roku. Jeśli zbierzesz czosnek zbyt wcześnie, przedwczesne zbiory mogą spowodować problemy podczas suszenia; z kolei w przypadku opóźnionych zbiorów główki w ziemi zaczną się rozwarstwiać.

Kiedy cebulkimają jeszcze 5 mięsistych liści (mogą być żółte, ale muszą być mięsiste, a nie suche), rozpoczynamy zbiór – liczba mięsistych liści jest bowiem bezpośrednio powiązana z liczbą mięsistych warstw cebuli. Można jednak również kierować się kształtem łodygi kwiatowej i pozostawić kilka roślin nieściętych. Najpierw rośnie ona pionowo, następnie wygina się, a w okresie dojrzewania ponownie się wyprostuje. Okres, w którym łodyga znów staje się wyprostowana (nie jest całkowicie wyprostowana, pozostaje lekko ukośna), to idealny moment na zbiór.

Czosnek bez pędów zbieramy wtedy, gdy łodygi czosnku u około połowy roślin opadną na ziemię. Termin zbiorów może się co roku nieznacznie różnić w zależności od warunków pogodowych w danym roku oraz od lokalizacji.

Czosnekzbieramy za pomocą widelców do kopania; na bardzo luźnych glebach ząbki czosnku można dość łatwo wyciągnąć z ziemi bez użycia jakichkolwiek narzędzi. Podczas zbioru nie należy uderzać główek o siebie! Bardzo łatwo bowiem dochodzi do ich uszkodzenia. Zebranegoczosnku nie należy pozostawiać na grządce, zwłaszcza w słoneczne dni, ponieważ może dojść do poparzenia słonecznego, co spowoduje zepsucie czosnku.

Następnie całe rośliny zawieszamy w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu, np. w szopie, na strychu, lub suszymy bez liści w cienkiej warstwie w skrzynkach; można to również robić na drewnianej lub glinianej podłodze. Idealnie sprawdzają się również różne rodzaje krat – najważniejszy jest bowiem przede wszystkim dobry przepływ powietrza. Czosnku nie suszymy tuż pod kalenicą dachu, gdzie w upalne letnie dni mógłby się on „ugotować”.

Miejsce przechowywaniaczosnku należy wybrać dobrze przewiewne – najlepiej w miejscu, gdzie występuje przeciąg. Czosnek nie znosi zbyt wysokiej temperatury ani bezpośredniego nasłonecznienia, natomiast nie szkodzi mu lekki mróz. Jeśli czosnek nie jest zaatakowany przez roztocza czosnkowe, można go przechowywać w temperaturze pokojowej i w suchym miejscu. Warunki te są jednak bardzo sprzyjające dla roztoczy czosnkowych, które w cieple szybko się rozmnażają i powodują wysychanie ząbków. Najlepszym rozwiązaniem jest zatem przechowywanie w temperaturze około zera przy niskiej wilgotności; lodówka nie jest odpowiednim miejscem.