Smak Azji na czeskim stole – uprawiajcie nie tylko kapustę pekińską

Co prawda nie każdy posadzi w ogrodzie bambus czy imbir, ale inne rośliny będą się bardzo dobrze rozwijać nawet w naszych warunkach klimatycznych.

Tak zwane „greens” ( warzywa liściaste do sałatek lub do szybkiego przyrządzania) stanowią dużą grupę warzyw azjatyckich. Ich smak może być różny – od niewyraźnego lub delikatnego, aż po pikantno-gorczycowy. „Greens” są bliskimi krewnymi rzepy i rzodkwi, należą do rodziny kapustowatych. Ich niekwestionowaną zaletą w uprawie jest szybki wzrost i krótki okres wegetacyjny. Młode, delikatne liście można zbierać już trzydzieści dni po wysadzeniu. Upalne letnie dni nie sprzyjają tym warzywom – przy długim dniu zaczynają kwitnąć. Optymalnym terminem ich wysiewu jest lato, a zbiory przypadają na jesień. Należy jednak uważać na skoczki, które potrafią całkowicie zniszczyć kiełkującą uprawę.

Rośliny preferują glebę o dobrej strukturze, bogatą w składniki odżywcze, oraz regularne podlewanie. Jeśli chcesz przedłużyć okres zbiorów do późnej jesieni, przykryj warzywa włókniną, chociaż lekki mróz nie zniszczy roślin. Tkaninę można wykorzystać również w przypadku kiełkujących roślin – przykrywając je, ochronicie je przed nieproszonymi gośćmi. Można zbierać całe rośliny lub przycinać je trzy do pięciu centymetrów nad powierzchnią gleby , tak aby centralny pączek pozostał nienaruszony – wtedy niezawodnie odrosną i będzie można cieszyć się drugim zbiorem.

Spośródazjatyckich warzyw najczęściej uprawia się u nas kapustę pekińską. Do wyboru jest jednak więcej wyśmienitych odmian:

Mizuna(Brassica rapa ssp. japonica) – długie łodygi z ciętymi, smukłymi liśćmi, które tworzą potężną, wysoką na 25–35 centymetrów rozetę z wieloma wierzchołkami wzrostu. Idealna do sałatek i potraw duszonych. Charakteryzuje się wysoką zawartością witaminy C, potasu i wapnia, a jednocześnie niską zawartością cukrów.

Mibuna(Brassica rapa ssp. japonica) – bardzo podobna do mizuny pod względem pokroju, ma smukłe liście w kształcie łyżeczki.

Komatsuna(Brassica rapa var. komatsuna) – nazywana jest również szpinakiem musztardowym. Rośliny tworzą otwartą rozetę z dużymi zielonymi liśćmi o delikatnym musztardowym smaku. Młode rośliny doskonale nadają się do sałatek, starsze są świetne do duszenia lub przyrządzania na wzór szpinaku. W kuchni azjatyckiej liście konserwuje się poprzez solenie, suszenie lub marynowanie w zalewie sojowej.

Chryzantema jadalna(Chrysanthemum coronarium) – np. odmiana MAIKO – ma delikatne, karbowane liście bogate w witaminy, zwłaszcza prowitaminę A, minerały i olejki eteryczne. Roślina ta dobrze się rozkrzewia; całe rośliny ścina się tuż nad ziemią lub można przyciąć wierzchołek wzrostu, dzięki czemu uzyskuje się rozgałęzioną roślinę, z której można zbierać delikatne pędy boczne. W kuchni wykorzystuje się również kwiaty – do dekoracji potraw. Z młodych liści można przygotować sałatki lub użyć ich jako dodatku do mięsa.

Gorczyca japońska –odmiana RED GIANT – odmiana gorczycy liściastej o wyraźnym czerwonym zabarwieniu nerwów i blaszek liściowych. Liście mają wyraźnie aromatyczny smak.

Gorczyca chińska (Brassica juncea) – nadaje potrawom wyrazisty gorczyczny smak. Aromat jest bardziej wyrazisty, gdy roślina jest starsza. Ostrość starszych liści jest niepowtarzalna. Młode liście nadają się do mieszanek sałat liściastych, starsze można szybko podsmażyć na patelni wok, np. z mięsem drobiowym lub wieprzowym.

"