Seler ma długi okres wegetacyjny, warto już teraz rozpocząć jego wstępną uprawę

Seler pachnący, po łacinie Apium graveolens, jest jednym z najbardziej aromatycznych warzyw w ogóle. Czeska nazwa „celer” pochodzi od niemieckiego słowa „Zeller” i przyjęła się u nas dopiero w drugiej połowie XIX wieku; wcześniej nazywano go „opichem”. Seler bulwiasty ma okres wegetacyjny trwający nawet 270 dni, seler łodygowy o miesiąc krótszy, a seler liściasty o dwa miesiące krótszy; jeśli samodzielnie hodujecie sadzonki, nadszedł najwyższy czas na ich wysiew. Do kiełkowania nasion wystarczy temperatura około 15 °C (kiełkują w ciągu miesiąca, a przy 20 °C – w ciągu tygodnia).

Możemy wybierać spośród kilku odmian:

Seler bulwiasty  
Jest rośliną ciepłolubną, ma wysokie wymagania odżywcze i wymaga częstego podlewania. W przeciwieństwie do niektórych innych warzyw wymaga obfitego nawożenia, najlepiej obornikiem lub kompostem. W trakcie wegetacji wielu hodowców zaleca również nawożenie nawozami przemysłowymi. Wstępnie wyhodowane sadzonki sadzimy na przygotowanych grządkach najlepiej dopiero po ustąpieniu przymrozków (są wrażliwe na chłód) w rozstawie 30x40 cm. W okresie wegetacji obficie podlewamy, nie wolno jednak dopuścić do nadmiernego nawodnienia. W trakcie wegetacji usuwamy zwiędłe dolne liście i odcinamy korzonki, które wyrastają z bulwy ponad powierzchnię gleby. Bulwy będzie można zebrać około 200 dni od posadzenia. Z grządek zbieramy je przed nadejściem przymrozków – odkręcamy liście, które można wysuszyć,skracamy korzenie, a bulwy przechowujemy następnie tak jak innewarzywa korzeniowe. Rośliny są często atakowaneprzez chorobę grzybową, tzw. septoriozę liści, dlatego stosujemy środki zapobiegawcze. W miejscach, gdzie wystąpiła ta choroba, seler można sadzić dopiero po upływie czterech lat.

Seler naciowy
Liście mają delikatniejszy smak niż seler bulwiasty, a ponadto zawierają jeszcze więcej witamin i składników mineralnych. Uprawiamy go podobnie jak seler bulwiasty, ale jego wymagania żywieniowe są mniejsze, znosi nawet grządki drugiej kategorii. W kuchni służy nam zarówno jako warzywo, jak i przyprawa. Wykopane rośliny można również przyspieszać w doniczkach, ale pod przykryciem ze słomy lub gałęzi zazwyczaj bez problemów zimuje i wczesną wiosną ponownie wypuszcza pędy. Zbieramy je na bieżąco w trakcie wegetacji.

Seler naciowy
Spożywa się szerokie, delikatne, mięsiste łodygi liściowe o bardzo delikatnym, ciekawym smaku i zapachu. Pod względem wymagań odżywczych jest tak samo wymagający jak seler bulwiasty. Lepiej będzie mu rosło w cieplejszym klimacie. Sadzonki wysadzujemy pod koniec maja w rozstawie 50 x 50 cm. Dobrze rozwinięte liście odcinamy (nie zrywamy ich), częścią jadalną są wyłącznie łodygi. Obecne odmiany są tzw. samobielące, nie trzeba ich już bielić, jak w przypadku starszych odmian.

Zarówno liście, jak i miąższ bulw zawierają wiele ważnych substancji, takich jak białka, witaminy B1, B2, PP, znaczną ilość witaminy C, a także szereg składników mineralnych.  Znajdują się w nich również olejki eteryczne zawierające apiol i mirystycynę, flawonoidy oraz inne substancje lecznicze, dzięki którym seler znajduje zastosowanie również w herbatach o działaniu moczopędnym, wspomaga trawienie i łagodzi bóle. Nadaje się do stosowania w diecie, ponieważ dostarcza organizmowi wielu ważnych składników, a jednocześnie zawiera minimalną ilość kalorii.

W kuchni używamy surowego selera bulwiastego do sałatek lub past do smarowania; takie połączenie jest powszechne na przykład w wyśmienitej kuchni francuskiej. Gotowany seler nie powinien zabraknąć w zupach mięsnych i sosach; można go również smażyć w postaci kotletów, zapiekać z serem, a także marynować w słodko-kwaśnym zalewie.

"