Kiełki nasion urozmaicą również letni jadłospis

Kiełkito smaczne źródło świeżych witamin. Ich uprawa jest łatwa, niedroga, a w kuchni można je mieć zawsze pod ręką.

Pozwalając nasionom wykiełkować, znacznie poprawiamy ich strawność – podczas kiełkowania ziarno wchłania wodę, co aktywuje enzymy i powoduje rozkład substancji organicznych (skrobia rozkłada się na cukry proste, białka na aminokwasy, a tłuszcze na wolne kwasy tłuszczowe), a zawartość witamin, zwłaszcza z grup B, C, E i A, wzrasta kilkukrotnie.

Do najbardziej znanych jadalnych nasion nadających się do kiełkowania należą gorczycai rzeżucha. Chińskie restauracje przyczyniły się do tego, że popularność zyskały również kiełki fasoli. Istnieje jednak wiele innych smacznych nasion (na przykład soczewica, groch, ciecierzyca, fasola mung…). Kiełkujące nasiona niemal wszystkich rodzajów warzyw są doskonałe nie tylko pod względem smaku, ale także wszechstronności zastosowania – można je spożywać i wykorzystywać w różnych potrawach.

Większość nasion kiełkuje w temperaturze pokojowej. Niektóre jednak wymagają nieco cieplejszego środowiska, należą do nich: kasza gryczana, kozieradka, soczewica, słonecznik, triticale (krzyżówka pszenicy i żyta) oraz pszenica.

Wykiełkowane nasiona wystarczy przed użyciem w kuchni jeszcze raz dokładnie opłukać. Można je dodawać na surowo do sałatek, którym nadadzą przyjemną chrupkość, ale można je również podawać samodzielnie, na przykład skropione oliwą i octem lub doprawione kwaśną śmietaną. Pasują do zup, do duszonego mięsa, do mieszanek warzywnych i wielu innych potraw, którym nadają kruchość i smak. Można je również podsmażać lub gotować na parze i podawać jako dodatek.

Nasza rada:

- Pikantne kiełki gorczycy i rzeżuchy doskonale nadają się do sałatek zielonych i mieszanych, a także jako dodatek np. do grillowanego mięsa; pasują również do potraw jajecznych i kanapek, a także jako kolorowy akcent w potrawach.

- Do kiełkowania można użyćfasoli mungo lub adzuki.

- Do mieszanek curry, sałatek i zup świetnie nadaje się kozieradka.

- Do ciasta chlebowego, a także do zup i sałatek nadają się kasza gryczana, pszenżyto i pszenica.

- Z kiełków pszenicy można przygotować w sokowirówce bardzo odżywczy napój.