Kiedy należy rozpocząć zbiór warzyw korzeniowych? I jak je prawidłowo przechowywać?

Warzywaz własnego ogródka smakują inaczej i nie może ich zabraknąć w klasycznej kuchni czeskiej. Jak prawidłowo zbierać warzywa korzeniowe i je przechowywać, aby zapewnić sobie zapas witamin aż do wiosny?

Tradycyjnymi warzywami korzeniowymi przeznaczonymi do przechowywania są późne odmiany marchwi i pietruszki; popularny jest również niewymagający pastinak, który dobrze rośnie nawet na wyższych wysokościach i daje większe plony niż pietruszka. W ogrodzie na pewno nie zabraknie również selerabulwiastego ani czarnego korzenia, a przez całą zimę można przechowywać również buraki czerwone lub zimowe odmiany rzodkwi.

Warzywa korzeniowe wytrzymują na zewnątrz do października, a przy sprzyjającej pogodzie często nawet do listopada. Nie musicie więc spieszyć się ze zbiorami. Najbardziej odporne na zimno pasternak i czarnokorzeń przetrwają zimę bez szwanku nawet na grządkach. Przed pierwszymi przymrozkami należy jednak koniecznie zebrać buraki sałatkowe, ponieważ zamarznięte bulwy nie nadają się do przechowywania.

Warzywa, które zamierzamy przechowywać, muszą być nieuszkodzone, dlatego do ich „wydobywania” najlepiej nadają się widły ogrodnicze. Szczególnie delikatne są marchew i czarny korzeń. Nie należy odcinać liści buraków czerwonych, lecz podobnie jak w przypadku selera, należy je ostrożnie wykręcić. Środek (serce) musi pozostać nienaruszony, w przeciwnym razie bulwa zacznie więdnąć. Rzodkiewki przeznaczone do przechowywania powinny mieć średnicę od pięciu do ośmiu centymetrów; mniejsze lepiej od razu przetworzyć.

Nienaruszone, czyste i suche (ale nie wysuszone) korzenie zebranych warzyw można przenieść do zimowego magazynu. Umieść je w skrzynkach i zasyp piaskiem tak, aby widoczny był tylko niewielki fragment, a następnie przechowuj w ciemnej piwnicy. Temperatura w tym miejscu nie powinna przekraczać czterech stopni (np. marchewka jest rośliną lubiącą chłód, a przy wilgotności powietrza wynoszącej około dziewięćdziesięciu procent najlepiej czuje się w temperaturze tuż powyżej zera – wtedy zachowuje świeżość najdłużej). Piwnicę z przechowywanymi warzywami korzeniowymi należy od czasu do czasu wietrzyć zimą, ponieważ niższe temperatury są dla nich korzystne. Należy pamiętać, że nawet w wilgotnej piwnicy piasek wysycha, a wraz z nim przechowywane warzywa, dlatego od czasu do czasu trzeba go spryskać.

Do przechowywania można również wykorzystać pustą szklarnię, należy jednak zadbać o to, aby ziemia z przechowywanymi warzywami nie zamarzła na stałe – należy ją zatem umieścić w grządkach szklarniowych i przykryć grubszą włókniną. Gdy pojawią się dłuższe mrozy, dodajcie kolejną warstwę izolacji, na przykład folię bąbelkową – ma ona doskonałe właściwości termoizolacyjne.

Przechowywane warzywa należy od czasu do czasu sprawdzać. Największe straty powodują różne rodzaje zgnilizny i pleśni. Warzywa dotknięte chorobą należy natychmiast wyrzucić, ponieważ zgnilizna i pleśń mogą rozprzestrzeniać się również na zdrowe okazy. 

"